淡黄色至浅棕色无定型粉未或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体,暴露于空气中能变黑。无臭,微有特殊气味，具强烈的涩味，露置光和空气中色变深。溶于水，易溶乙醇、丙酮和甘油，几乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。
外观:白色、淡黄色至浅棕色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体，在空气中颜色逐渐变深，有强吸湿性。
气味:无臭，微有特殊气味，具强烈的涩味。
溶解性:溶于水、乙醇、丙酮，几乎不溶于苯、氯仿、乙醚及石油醚。熔点:218°C。
闪点:187oC。
存在于多种树木（如橡树和漆树)的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘘中的主要成分，含量50%~70%。又称鞣酸、鞣质。黄色或棕黄色无定形松散粉末，在空气中颜色逐渐变深;有强吸湿性;易溶于水、乙醇、丙酮;水溶液味涩;在210~215C分解。单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致分为两种:
①缩合单宁酸，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合;
②可水解单宁酸，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。后一种是常用的单宁酸。单宁酸的化学组分随原料来源而异，由中国五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约12%;由土耳其五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约16.5%。单宁酸可用于鞣革、墨水制造、纸张和丝绸上胶、锅炉除垢等，还可作媒染剂、啤酒和葡萄酒的澄明剂、橡胶的凝结剂等。
工业级单宁的应用：
